Sosis atau sausage berasal
dari bahasa Latin yaitu salsus yang berarti menggiling dengan
garam. Sesuai dengan namanya, sosis merupakan produk olahan daging yang
digiling. Pada zaman dahulu, sosis dibuat dengan cara sederhana yaitu daging
digiling, dihaluskan, dicampur bumbu kemudian diaduk dengan lemak hingga tercampur
rata dan dimasukkan ke dalam selongsong. Selongsong yang dipakai pun masih
alami yaitu usus hewan seperti usus sapi atau kambing.
Sosis fermentasi
merupakan produk sosis yang berasal dari hasil kerja bakteri pembentuk asam
laktat, baik yang terdapat dalam daging secara alami, maupun bakteri starter
yang ditambahkan.
